כשמסורת של חמישה דורות
פוגשת אומנות בישול
12,000 קילומטר הפרידו בין בואנוס איירס לכפר סבא.
אך הטעמים? הם עברו את המסע שלמים.
כל צנצנת נושאת מורשת של 100 שנה, סיפור משפחתי ומחויבות לשלמות.
"עומק של דורות"
הממרחים העשירים
מעגבניות שבושלו 8 שעות ועד חציל קלוי על אש גלויה – כל ממרח נושא את הנשמה של המטבח הארגנטינאי המסורתי.
"האש הארגנטינאית"
הממרחים החריפים
צ'ימיצ'ורי שעבר דורות, ממרחים חריפים שמאזנים בין עוצמה לעידון. לא לכולם – רק למי שמבין באש אמיתית.
"שילובים נועזים"
הריבות המיוחדות
ריבת בצל ביין, אגסים עם צ'ילי, חריפים עם מתיקות. השילובים שמשנים כללים ומפתיעים את החיך המתוחכם ביותר.
12 הכוכבים שלנו
L'Héritage
ממרח עגבניות ושום
עגבניות שנבחרו בשיא הבשלות, שום ארומטי, 8 שעות בישול איטי. המתכון שסבתא רוזה לא חלקה עם אף אחד מחוץ למשפחה.
180 גרם | ₪34
Berenjena
ממרח חצילים ושקדים
חציל קלוי על גחלי עץ, שקדים מהרי האנדים, שמן זית כתית מעולה. תהליך של 6 שעות מקלייה ועד צנצנת.
180 גרם | ₪35
Alcachofa
ממרח ארטישוק
תחתיות ארטישוק שנבחרו בשיא העונה, קמח שקדים בלנש, שמן זית מהמסיק הראשון. מרקם של שלמות.
180 גרם | ₪37
Chimichurri Auténtico
צ'ימיצ'ורי קלאסי
המתכון המקורי משנת 1920. פטרוזיליה שנקטפה באותו יום, שום שנבחר לפי 7 פרמטרים, פפריקה מתוקה. אין פשרות.
180 גרם | ₪36
Ajo Confitado
ממרח שום קונפי
שום שעבר תהליך של 12 שעות בטמפרטורה מדויקת. כל ראש שום נבחר לפי גודל, צפיפות וארומה. יצירה של סבלנות.
180 גרם | ₪33
Pesto Fresco
פסטו בזיליקום ושום
בזיליקום גנובזה שנקטף בשעות הבוקר, שום ממשק נבחר, שמן זית מהמסיק הראשון. שילוב של דיוק ואומנות.
180 גרם | ₪35
icante Extremo
ממרח חריף
פלפלי חבנרו נבחרים, פלפלים ארגנטינאיים נדירים. איזון מדויק בין חריפות לפיתוח טעם. למומחים בלבד.
180 גרם | ₪36
Pimientos
ממרח פלפלים אדומים
פלפלים אדומים קלויים על אש פתוחה, קולפו בעדינות, בושלו עם שמן זית פרימיום. 6 שעות של תשומת לב מלאה.
180 גרם | ₪34
Limón Preservado
ממרח לימון כבוש
פלפלים אדומים קלויים על אש פתוחה, קולפו בעדינות, בושלו עם שמן זית פרימיום. 6 שעות של תשומת לב מלאה.
180 גרם | ₪35
Cebolla Caramelizada
ריבת בצל ביין
בצל שמתבשל 8 שעות עם יין מאלבק איכותי וחומץ בלסמי בן 12 שנה. כל שלב מתוזמן לדקה – קרמליזציה מושלמת.
180 גרם | ₪38
Mermelada Picante
ריבת חריפים
איזון מדויק בין פלפלים חריפים לסוכר קנים אורגני. כל מנה נבדקת 3 פעמים לאיזון מושלם בין מתיקות לאש.
180 גרם | ₪38
Peras al Vino
ריבת אגסים ביין וצ'ילי
אגסי ווילאמס בשיא העונה, יין קברנה איכותי, תמצית וניל מדגסקר ונגיעת צ'ילי ארגנטינאי נדיר. היצירה שגרסיאלה הכי גאה בה.
180 גרם | ₪40
המסע שהחל
ברחוב סן טלמו
אנחנו גרסיאלה וקרלוס. היא מרחוב סן טלמו, הוא מרובע פלרמו. שנינו מבואנוס איירס, שנינו עם מורשת של טעמים שעברו דורות.
כשעלינו לישראל ב-2018, הבנו שהבית לא נמצא במקום – הוא בטעמים.
המתכונים שלנו עברו דרך ידיים של חמישה דורות, מאז 1920.
כל דור הוסיף, שיפר, שמר בקנאות.
היום, במטבח הקטן שלנו בכפר סבא, אנחנו ממשיכים את המסורת.
לא במפעל, לא בקו ייצור. ביד. באהבה. בסבלנות.
ארבעת עקרונות המצוינות
אותנטיות מוחלטת
כל מתכון הוא בדיוק כפי שהוא עבר במשפחה מאז 1920.
ללא שינויים, ללא התאמות לשוק. אמיתי כמו בבית.
איכות ללא פשרות
כל מרכיב עובר 7 בדיקות. גרסיאלה בוחרת אישית כל עגבנייה, כל ראש שום. אם אנחנו לא היינו אוכלים את זה - זה לא נכנס לצנצנת.
תהליכים ארוכים
8-12 שעות בישול איטי.
שום קיצורי דרך.
הסבלנות היא החומר הסודי שסבתא רוזה לימדה אותנו.
מחויבות אישית
מקסימום 500 צנצנות בשבוע.
לעולם לא נגדיל ייצור על חשבון איכות. זו מגבלה אמיתית, לא אסטרטגיית שיווק.